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青椒肥牛
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菜品简介
菜系:【川菜】
味型:【麻辣】
主料:【家畜】
烹饪方法:【炒】
做法
原料/主料:
雪花肥牛片400克
配料:
芹菜100克,土豆粉200克,青蒜30克,青美人椒100克,鲜花椒50克
调料:
李锦记豆瓣酱20克,麻辣上汤30克,蒸鱼豉油10克,味蚝鲜5克,藤椒油50克
制作方法:
汁水用青椒,麻辣上汤,豆瓣酱,味蚝鲜,青菜,香菜,姜,蒜,小米辣,鲜花椒调制成汤。
肥牛汆水至六成熟。
土豆粉,芹菜,青蒜汆水,垫在盛器底。
调好的汁水烧开,下入肥牛至熟,倒入垫底的盛器内。
锅中留底油,到入藤椒油,下入美人椒圈,鲜花椒炒香,浇在肥牛上,即成。
特色:
用麻辣上汤,豆瓣酱,调配汤底,使其鲜香浓郁,滋味醇厚,让菜品上了个档次,青花椒,和美人椒的运用,出去了传统川菜中红干椒和红油,减少了燥辣和油腻感,让菜品辣中带鲜更加清爽。
用酱心得:
麻辣上汤使菜品风味独特,麻辣适中,蒸鱼豉油和味蚝鲜提调出了菜品的鲜度,使菜品,辣中带鲜,回味醇厚。
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