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菜品简介
菜系:【西安菜】
味型:【麻辣】
主料:【家畜】
烹饪方法:【炸】
做法
原料/主料:
羊腰窝250g
配料:
鸭饼10张,黄瓜条30g,葱丝5g
调料:
麻辣上汤200g,黄豆酱150g,老抽50g,生抽100g,水5000g
制作方法:
羊肉改刀成块,下入辣卤汤中卤汁成熟备用。
天妇罗粉加水稀释成二流糊。
炒锅上火,下入清油,将羊肉裹糊后下入油锅炸至金黄酥脆出锅改刀装盘。
陪上鸭饼,瓜条,葱丝,菜苗,芝麻盐,食用,麻辣酥香,味道醇厚。
特色:
在传统的做法上加入麻辣上汤,将酥香咸鲜演变成麻辣酥香,使羊肉更香醇,膻味用麻辣上汤勾出的味道更鲜香。在实用上配时令菜苗,解腻增香。成菜色泽红润,很有食欲。
用酱心得:
麻辣上汤增色提香,是主要底味的基础。黄豆酱酱香浓郁,口味甜香,豉味浓郁,解决了羊肉的膻气问题。可以卤汁鸭头,下货。
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