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麻辣菌菇鲜鲍鱼
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菜品简介
菜系:【苏菜】
味型:【鲜辣】
主料:【海鲜】
烹饪方法:【炒】
做法
原料/主料:
鲜鲍鱼200克,杏鲍菇180克
配料:
红椒30克,春卷皮3张,葱姜蒜茸各8克,熟鸡蛋黄2只,红尖椒15克,鲜花椒15克
调料:
白糖8克,鸡粉5克,生粉15克,黄酒10克,麻辣上汤15克,老抽5克,财神蚝油5克
制作方法:
春卷皮炸成圆柱形高低不同3件,熟鸡蛋黄过筛成碎末洒在黑碟子上,另外放上红尖椒3件,花椒,做点缀。
鲜鲍鱼洗净切丁,杏鲍菇同样切丁下油锅炸香。
锅内放葱姜蒜茸爆香再放麻辣上汤,鸡汤少许及所有混酱调料再放鲜鲍鱼丁及杏鲍菇丁一起炒出锅气勾芡出锅装在春卷皮内即可。
特色:
以往鲜鲍鱼基本是蒸或者是鲍汁,此菜用爆炒的方法增加鲍鱼和菌菇的香味,另外加上麻辣上汤的调味使此菜更加有食欲。在装盘的技巧方面有立体感,从而也达到了菜肴的色香味形器的标准。
用酱心得:
李锦记的产品老抽起到了调色,麻辣上汤有味很刺激,蚝油增鲜。
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