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创建于:2012-10-17
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豆豉鱼丝酿豆腐
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菜品简介
菜系:【粤菜】
味型:【豉香】
主料:【海鲜】
烹饪方法:【酿】
做法
原料/主料:
鳜鱼100克、内酯豆腐一盒约200克
配料:
鲜马蹄25克,生姜 20克,红椒5克,葱丝5克
调料:
汁水: 李锦记蒸鱼豉油25克 李锦记味极鲜天成一味特级鲜味酱油10克、上汤少许; 调料:李锦记风味豆豉酱10克, 葱油少许; 腌料:盐,胡椒粉和鸡蛋清少许;
制作方法:
马蹄切丝,生姜切丝,豆豉酱剁成细末待用。
鳜鱼取净肉切成丝,用清水漂洗一下,沥干水分,上浆待用。
把豆腐切成厚片放在盘中,将拌好的鱼丝放在上面,再撒上豆豉末上笼蒸八分钟加入对好的汁水。
加热葱油淋在菜上。
特色:
改良广东菜,香气扑鼻,口感嫩滑,汁鲜醇和。
用酱心得:
把传统的蒸鱼菜式从形式和搭配上改良; 选用蒸鱼豉油,天成一味可以提升食材鲜美本味,出品稳定; 天成一味可以直接应用于菜式,也可稀释使用。
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