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阿叔烤排骨
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菜品简介
菜系:【苏菜】
味型:【酱香】
主料:【家畜】
烹饪方法:【蒸】
做法
原料/主料:
肉肋排骨700g
配料:
菜胆300g,松子20g
调料:
(叉烧酱 120g,排骨酱 280 g,蚝油 100 g )混酱65g,冰糖30g,老抽15g,花雕酒60g,香叶3片,八角2g,香醋5g,五香粉0.1g,生姜30g,葱30g
制作方法:
肋排修成方形用老抽,鸡粉,花雕酒,姜葱腌制1小时,抹上老抽,生抽混合少许下油锅炸上色。
姜葱爆香放高汤及以上调料煨2小时至酥烂捞出放盆内再蒸1小时取出。
汁放入锅内勾少许欠淋在排骨上,洒上松子,围上菜心点缀即可。
特色:
此菜在无锡肉排骨的基础上做了一些改进及创新,用了混酱的手法来增加了排骨的滋味,改掉以往单一的口味,让此菜更加符合现代客人的口味,且少了传统甜腻的那种口感,经过长时间的炖煮增加了排骨的香味及嫩滑。
用酱心得:
叉烧酱和排骨酱对用在肉类的菜肴上起到了去腥增香的作用且突出了猪肉的本来的那种鲜香。
菜式类型有:香醇牛排骨。
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