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创建于:2012-10-17
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蚝香灌汤蟹黄球
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菜品简介
菜系:【粤菜】
味型:【鲜香】
主料:【海鲜】
烹饪方法:【烧】
做法
原料/主料:
鲜墨鱼180克、蟹肉50克、蟹黄20克、蟹籽40克
配料:
姜汁5克、肉皮冻15克、表菜心6棵
调料:
李锦记旧庄蚝油15克、李锦记金标生抽5克、盐2克、鸡粉2克
制作方法:
将鲜墨鱼洗净用干毛巾吸净水份打成墨鱼胶待用。
把打好的墨鱼胶加入蟹肉、盐、鸡粉搅拌均匀入冰柜冷藏30分钟待用,同时将蟹黄蒸碾碎与蟹籽、蒸化的肉皮冻一起用金标生抽调味拌匀入冰柜冷藏待用。
取出已冷凝成冻的蟹黄冻改刀成小块,取出墨鱼胶做成丸状包裹蟹黄冻入冷水锅内,将冷水锅上火加热焯熟灌汤蟹黄球捞起入盘,菜心焯水围边。
净锅上火入二汤30克,入旧庄蚝油调味,草菇老抽调色勾薄芡浇扒在灌汤蟹黄球即成。
特色:
蚝香浓郁、鲜美爽口、汁醇味甘。
用酱心得:
本菜用李锦记旧庄蚝油增鲜着色提味,用李锦记金标生抽酱香醇和提鲜来调和灌汤蟹黄球馅味,使灌汤蟹黄球味美鲜嫩爽口,汁鲜味美可口。
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