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菜品简介
菜系:【粤菜】
味型:【鲜香】
主料:【海鲜】
烹饪方法:【淋】
做法
原料/主料:
辽参200 G、鱼唇200 G、鸽蛋200 G、大连鲍300 G
配料:
西兰花150g
调料:
草菇老抽5G,旧庄蚝油30G,老鸡汤300G,鲍汁100G
制作方法:
鸽蛋煮熟剥壳备用,西兰花焯水备用。
用鸡汤加鲍汁煨鲍鱼,鱼唇和海参。
漏出的汁水加蚝油,老抽(调色)。
把汁煮浓稠淋在摆放好的食材上。
特色:
蚝油的营养结构上和海鲜原料可以更贴切, 适当再加入蚝油成本上升有限,但多食材的影响很大。
用酱心得:
用鲍汁捞好的汁水缺乏鲜度,再加入蚝油可以弥补。
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