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杏仁三杯鸡
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菜品简介
菜系:【台菜】
味型:【鲜香】
主料:【家禽】
烹饪方法:【炒】
做法
原料/主料:
鸡脯肉350克
配料:
蒜头50克,姜片50克,美人椒25克,九层塔10克
调料:
李锦记红烧汁50克,天成一味15克,精选生抽15克,旧庄蚝油100克,台湾红标米酒5克,白糖100克,清水250克
制作方法:
将李锦记红烧汁,天成一味,生抽,旧庄蚝油,白糖清水调匀成三杯汁待用。
鸡脯肉捶松切成球形待用。
烧沸油锅鸡球投入至金黄色待用。
姜片、蒜头过油炸呈金黄色后,放入鸡球,加米酒、三杯汁中火翻炒,收干汁水,加入九层塔美人椒翻炒,即可装盆。
特色:
酱红色,香、鲜、微甜微辣,别具一格
三杯鸡本是台湾传统风味,原创没有蚝油介入,把传统烹饪工艺中加入醇和美味的旧庄蚝油,使本来就咸甜厚味的三杯鸡更具风采。
用酱心得:
蚝油介入本菜的最佳时机 是在临出锅时候。
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