冠军菜揭秘!2015李锦记杯上海厨王争霸赛冠军上海总厨俱乐部独家报道
“我们努力将美食的创意和制作过程都融入出其不意的趣味。获得冠军奖牌的这一刻,所有的心意都有了回报!”——上海总厨俱乐部
一切缘于“厨房的快乐”
“厨房的快乐”是2015上海总厨俱乐部的参赛主题,意喻不仅是菜式,厨房里的每一种调味料、每一种食材,甚至是锅碗瓢盆每一种器皿,这些厨房里的每日所需每日所见,都是厨师快乐的源泉。上海总厨俱乐部参赛的每道菜,也体现了这一种快乐,尽显每一位总厨的深厚功力,更征服了评委们的味蕾——如果不爱这份厨房里的工作,怎能烹制出好味道?
2道征服评委味蕾的冠军菜式
泰坦汁煎焗小牛方
主料:西冷辅料:丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋 调料:李锦记财神蚝油,黄油,橄榄油,青芥末,香醋,盐,味粉制作方法:1.西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;2.取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透; 3.将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀; 4.洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟; 5.锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。
蕃香汁煎阿根廷红虾
主料:阿根廷红虾 辅料:芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱调料:李锦记幼滑虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒制作方法:1.阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;2.土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;3.番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;4.腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。
更多资讯及菜式详情,请扫下方二维码,关注李锦记厨师汇微信